Enkel Quinoa-salat for deg med tidsklemme

For å ha nok energi til å gjøre alt det super-kvinner og super-mammaer – og pappaer vil, gir riktig mat den kraften som skal til for å  takle hverdagen.

Denne salaten er perfekt til lunsj, om du er en av de som ikke har en stor og god kantine på jobb. Har du kantine med salatbar, men med elendig proteinutvalg, som for eksempel tunfisk på boks, kan du putte  Quinoa i salaten til lunsj i stedet for.

Kok opp quinoa mens du spiser frokost på morgenen.  Rør inn 1ss kokosolje og litt salt mot slutten av koketiden.  Bland det inn med resten av grønnsakene nedenfor. Quinoa kan spises både varm og kald.

Om du pleier å lage deg lunsj på jobb kan du hakke opp grønnsaker der. Jeg brukte dette i min salat til 2-3 personer:

Enkel quinoasalat

1 gul paprika

1 pakke bladpersille

1 rød paprika

Nesten en hel pakke rucola

Hell gjerne over litt olivenolje på toppen.

Og så enkelt var det, og så godt!!